自然加工是处理咖啡的最古老的方法。从咖啡树上采摘咖啡樱桃后，将它们薄薄地摊开在阳光下晒干。干燥站可能会因农场或地区而有所不同；有些使用砖露台，有些使用特殊的凸起床（桌子/高架床），使气流在樱桃周围流动，从而更均匀地干燥。为避免发霉、发酵或腐烂，樱桃会定期翻转。当适当干燥后，会以机械方式去除果皮和干果肉，然后将生咖啡储存。
干燥日晒工艺在埃塞俄比亚和巴西的一些地区等水资源匮乏的地区很常见。在这些地区该工艺是非常传统的，并且在过去几年中，自然加工中没有看到大的变化。
天然加工咖啡在风味方面肯定会引起咖啡师的意见分歧。有些人爱他们，有些人讨厌他们。无论品种和地区如何，自然过程肯定会为咖啡增添果味和甜味等风味。天然加工咖啡的常见风味是蓝莓、草莓、热带水果和蜂蜜，但另一方面，也可能有野生、发酵风味和类似酒精的风味。与水洗咖啡相比，天然咖啡通常被描述为具有类似红酒的风味。天然加工过的咖啡对于烘焙店和咖啡师来说非常有用，可以展示咖啡的风味并打开消费者的心扉，但另一方面，对于不喜欢杯中发酵和野味的人来说，它们也可能非常令人反感.
水洗法也称为湿法加工，是加工咖啡的另一种主要方法。在洗涤过程中，在咖啡豆干燥之前，所有的果肉都会使用机械去除。去除果肉是用一种叫做脱浆机的机器完成。将豆子脱浆后放入水箱中，发酵过程将去除剩余的果肉。发酵所需的时间取决于气候和海拔高度。在较热的地区，发酵所需的时间较短，反之亦然。通常发酵需要24-72小时，如果咖啡豆发酵时间过长，会对咖啡的风味产生负面影响。发酵完成后，清洗咖啡豆以去除任何剩余的果肉，然后准备干燥。洗涤过程中的干燥与自然过程中的干燥过程类似，因此在砖露台或高架床中进行。为确保均匀干燥，豆子会像自然加工一样定期翻转。豆子也可以机械干燥，尤其是在阳光不足或湿度过大的地区。
洗涤过程会在杯测中产生明亮和酸性的味道。由于增加了复杂性和更明亮的杯测轮廓，它在烘焙师和咖啡师中普遍受到高度赞赏。与天然咖啡相比，许多人将水洗咖啡描述为具有类似白葡萄酒的风味。许多农民或生产者选择水洗工艺，因为处理得当可以降低出现缺陷的风险，并且是一种更稳定的咖啡加工方式。另一方面，它比其他加工方法需要更多的水，因此对农民或生产者来说更昂贵。
蜂蜜工艺主要在哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家普遍使用。樱桃经过机械脱浆，但脱浆机设置为在豆子上留下特定数量的果肉。豆子脱浆后直接去干燥台或露台晾干。由于豆子周围的果肉较少，过度发酵的风险低于自然过程，但剩余果肉中的糖分增加了杯测中的整体甜度和酒体。如果做得好，蜂蜜加工咖啡具有水洗咖啡和天然咖啡的积极属性；天然的甜味和洗涤的亮度。
蜂蜜加工咖啡经常被以颜色区分。黑色、红色、黄色和白色蜂蜜。颜色是指脱浆后留在豆子上的果肉量。黑蜂蜜，也是黑色的，豆子上留下的肉最多，白蜂蜜只剩下一点肉。这当然会影响咖啡的风味；黑蜂蜜像天然蜂蜜，白蜂蜜像洗过的咖啡。
与蜂蜜加工类似的是制浆自然过程工艺，它使用更多的水并在脱浆过程中将豆子完全剥离。制浆天然工艺主要用于巴西。
其他处理方法
厌氧
厌氧（无氧）发酵是加工咖啡的最新方法之一，尤其是在真正的高端咖啡（如竞品咖啡）中广受欢迎。厌氧过程类似于洗涤过程，但发酵是在完全密封和缺氧的罐中进行的。这些方法仍处于试验阶段，但厌氧加工咖啡通常具有狂野、意想不到和复杂的风味。
碳酸浸渍法
这种方法类似于厌氧法，已从酿酒界被借鉴。与厌氧工艺最大的不同在于，樱桃是整体发酵的，这个过程是从内到外分解果肉的细胞壁。在发酵过程中，来自果肉的所有疯狂的味道都被浸入豆子中，而碳酸浸渍产生了极其疯狂和令人难以置信的味道，例如红葡萄酒、威士忌、香蕉和泡泡糖......
吉灵巴沙
听起来与咖啡无关，但实际上它在印度尼西亚语中的意思是“湿壳”。正如您所料，它只在印度尼西亚很常见。Giling basah 的过程与水洗过程相似，但豆子被干燥到只有 30-35% 的水分含量（水洗过程中为 11-12%）。初步干燥后，将羊皮纸从豆中取出，然后将“裸”豆再次干燥，直到它们干燥到可以储存为止。Giling basah 会产生泥土味，如木头、霉味、香料和烟草，这就是为什么它在咖啡专业人士中不受欢迎的原因。
咖啡加工后会发生什么？
咖啡豆加工后，它们仍然被羊皮纸层包裹（除非它们是经过加工的 giling basah）。现在豆子的水分含量足够低，可以储存，这样它们就不会腐烂。通常beans存储在reposo中 （干仓）出口前1-2个月。在出口之前，豆子被去壳以去除羊皮纸。脱壳是在干磨机中机械完成的（与洗涤过程中的湿磨机/脱浆机相对）。脱壳后的豆子被分级和分类，机器检查豆子的大小和颜色。豆子也可以通过不同孔径的大筛子或手工进行分类。豆子经过分类和分级后，根据原产国包装成 60 公斤或 69 公斤的黄麻袋。黄麻袋装在一个运输容器中，在它们前往烘焙店的漫长旅程中保护豆子。
