绿咖啡词汇表
未经烘焙的咖啡豆，一般称之为生豆（Raw Bean或Green Bean);烘焙完成的豆子则叫作“烘焙豆”（Roasted Bean)。在咖啡的交易市场上，一般将刚采收的生豆称作当季豆（Current Crop）。
由假多胚引起的发育异常。咖啡豆发育成两个独立的半部分，一个夹在另一个里面，它们很容易分开，并且可能烘烤不均匀。
与其他豆子相比，未成熟/未成熟的豆子通常尺寸较小，并且在尖端卷曲成轻微的 U 形。
一种测量溶液中糖含量的方法，通常用于酿酒。可以（有时是有争议的）用于咖啡中以确定果实的成熟度或发酵程度。通常用特定的折光仪测量。
通过酶的作用在有机物质中产生化学变化的代谢过程。在咖啡中，它指的是让收获的咖啡豆静置，让微生物(通常是酵母和细菌)浸渍咖啡果实，这对最终的风味特征有很大影响。在洗过的咖啡中，这种发酵用于在干燥前对羊皮纸进行脱粘。
用于在脱浆、发酵和洗涤后立即将咖啡羊皮纸放入清水中的二级罐。由于浆液中微生物负荷的减少，发酵会进行，但速度要慢得多。有时称为“双洗”或“肯尼亚工艺”。
一种咖啡加工方法，其中去除咖啡果实的皮，然后干燥而不去除粘液。也称为“天然浆”或“半水洗”。
影响生咖啡豆的主要缺陷，种子部分或完全变黑。原因可能包括霜冻损坏或真菌损坏、严重过熟、水分损坏、发酵错误和其他因素，并且可能对杯测质量产生重大负面影响。
一种植物纤维，用于制作用于容纳和运输咖啡豆和许多其他产品的袋子。存在合成和天然替代品，但黄麻仍然是最常见的选择。尺寸各不相同，但最常见的是 60、69 和 70 公斤。
与厌氧发酵类似，这是一种涉及密封罐发酵步骤的加工方法。然而，碳酸浸渍通常是指整个果实发酵，而不是去浆的羊皮纸。咖啡果实通常被添加到装满清水的大水箱中。罐子用一个单向阀密封，用于排出释放的二氧化碳，环境不允许新的氧气进入。发酵咖啡必须在此步骤后脱氧，然后才能干燥。
传统上，筛网尺寸是指将咖啡豆通过圆形孔来测量。这些孔的直径通常以 1/64 英寸的增量进行测量。因此，尺寸为 16 的咖啡测量筛网是指咖啡豆的直径为 16/64 英寸（或四分之一英寸）。大多数筛网尺寸测量值在 12 到 20 之间。
可能是由于采摘和脱浆之间的等待时间过长、发酵过程过长或在咖啡豆的水分含量过高时存放的缺陷。全酸是主要缺陷，而部分酸是次要缺陷。
一种加工方法，其中水果用水去皮，并通过发酵去除剩余的粘液。精品咖啡中使用最广泛的加工方法，但它使用大量的水。也称为“湿法”和“羊皮纸干燥”。
这是指仅基于海拔高度的最高等级的咖啡。
巴西最高感官等级的咖啡严格的硬豆子(SHB)。相反，它指的是没有有缺陷的“硬”杯。
一种通过咖啡排出的液体量来测量密度的方法。咖啡的干质量除以在其放在水中观察到的体积变化。
泛指未与其他品种杂交的任何品种。更严格地说，植物育种者和园丁使用“传家宝”来指代非商业性水果和蔬菜。在 1940 年代和 50 年代，商业品种在全球农业中变得越来越重要。因此，传家宝植物通常是针对这种农业的私人家庭花园。在咖啡中，它经常（并且有些争议）适用于埃塞俄比亚的森林品种，更广泛地适用于 Typica 和 Bourbon 等全球传统品种。
昆虫，如咖啡浆果蛀虫，会直接钻入种子中，留下可见的小孔。CQI 建议将轻微的虫害分类为最多三个孔，而严重的虫害表明豆子上有超过三个单独的穿孔。
一种发酵缺陷，由于发酵罐脏污或浆液中未发酵的气泡而散发出乙酸或咸味的缺陷。
一种在美拉德烘焙阶段没有适当变褐的咖啡种子，与同类咖啡相比，显得更苍白。贵格会教徒只有在咖啡被烘焙后才能被识别出来，并且有时与未成熟的咖啡豆有关。
整个果实的发酵。虽然事实上果实内发酵发生在自然过程中，但它也可以在受控环境中使用，例如密封罐或有盖的高架床。
痛苦本身就是很多痛苦 选择，不是想要的人。确实，对于那些赞美他们的人来说，当我们指责他们有任何快乐时，选择整体，整体是很容易的，因为没有任何好处，没有错误。它跟随他们。
由吡嗪引起的类似生马铃薯风味和香气的味道缺陷，可能是咖啡果实被细菌感染的结果。它主要在烘烤后才能被检测到，因此在收获后加工过程中难以分类。最常见于卢旺达和布隆迪，但也见于刚果民主共和国、乌干达、坦桑尼亚、赞比亚和肯尼亚。
低密度的次生缺陷，有时是未成熟的种子，会对杯测质量产生负面影响。在水洗咖啡加工过程中，漂浮物可以通过果实浮选或筛选通道进行分类。
测量在给定的三维空间中的咖啡量，数学上表示为质量除以体积。
部分或完全去除咖啡的粘液一直到羊皮纸。发酵用于去除咖啡豆中的杂质。
可以对咖啡果实进行脱浆和脱胶的机器，允许生产商将咖啡干燥，绕过湿法加工的发酵阶段（尽管在早期干燥阶段可能仍有一些发酵）。该技术使用较少量的水和较少的体力劳动。
从咖啡果实中去除水果层和羊皮纸。有各种各样的机器可以为咖啡脱浆，从手动的到机械的。
使用字母 A、B、C 和 T 根据咖啡豆大小和质量对咖啡进行分级是曾经被英国殖民过的原产地的标志，如印度、肯尼亚、坦桑尼亚、赞比亚和巴布亚新几内亚。
包裹咖啡种子的薄薄的半透明果皮。通常呈灰绿色（尽管在果实中成熟或干燥后可能呈现微红色）。在烘烤过程中，这层银皮干燥并脱落，变成谷壳。
由种子上的真菌生长引起的主要缺陷。它可能在湿咖啡干燥时发生，特别是如果不经常转动它以促进均匀干燥和良好的气流。有可能在视觉上发现一些真菌，而一些微生物损坏的咖啡豆在烘烤之前仍然潜伏着，例如马铃薯味道缺陷。如果感染特别严重，种子表面可能会出现褐色孢子。黑光灯也可用于发现一些真菌损害，但也可能为其他类型的异常返回阳性结果。
一种咖啡果实，经过突变产生多个胚胎，而不是通常的两个独立胚胎，通常会产生三角形种子。“假”多胚会导致壳次生缺陷。
这些缺陷通常是干旱破坏的结果，并导致果岭看起来像葡萄干一样干瘪。
预处理步骤负责在脱浆、发酵或干燥之前清洁整个果实。还可以将漂浮物（质量较低、密度低的水果）与密度和质量较高的果实分开。有时称为“三重洗涤”或“布隆迪工艺”。
在干旱条件下，生咖啡豆会枯萎/起皱或密度降低，并对感官质量产生负面影响。
负责脱壳羊皮纸，用于缺陷分类,密度，和筛网大小分类，以及装袋出口。
在咖啡果或羊皮纸完全干燥之前去除羊皮纸的加工方法。这种技术在印度尼西亚特别流行，在那里收获咖啡并在樱桃中干燥至 30-40% 的水分。然后将其去壳以去除羊皮纸，让绿豆暴露在外，并在剩下的过程中干燥（通常水分降至 10-12%）。这与大多数加工方法形成鲜明对比，在大多数加工方法中，羊皮纸一直留在豆子上，直到发货前。也称为giling basah，“种子干燥”，有时是“半水洗”。
粘液下的纤维素层保护咖啡豆，干燥后类似于羊皮纸。羊皮纸可以手工去壳作为样品，但在商业上一般使用干磨机去除。
由于校准不佳的干磨设备，有一些豆子仍然完全或部分被羊皮纸覆盖，导致不能完全脱壳。它会对风味产生负面影响，并增加烘烤过程中着火的风险。
一种咖啡豆加工工艺，通常是指脱浆羊皮纸的密封罐发酵。脱浆后，咖啡在干净的水或用于脱浆的水中发酵，在密闭罐中以防止新的氧气进入，并装备有用于排气的单向阀。从技术上讲，所有发酵本质上都是厌氧的。在咖啡中，发酵与好氧浸渍一起发生，因此厌氧发酵一词通常用于密封罐式加工，可限制微生物数量和活性。
哥伦比亚使用的物理咖啡分级术语。Supremo咖啡豆比 Excelso 咖啡豆大，尺寸为 17-18。
杂交种是不同物种的杂交种。Timor Hybrid是Coffea arabica 和robusta ( C. canephora )的种间杂种 。种间杂交也可以称为渗入，这意味着引入了新的遗传物质。
一种咖啡果实，经过基因突变后只产生一颗种子，而不是两颗。果实比成对发育的咖啡豆更小更圆。大约 5% 的平均收成可能会有此类珠粒。
根据 SCA 和 CQI 对生咖啡豆缺陷进行分类。咖啡必须没有主要缺陷才能被归类为特级生咖啡。主要缺陷被认为对杯测质量的影响最大，包括全黑、全酸、异物、干果实/豆荚、真菌损伤、严重虫害和异物。
指从两个不同的遗传亲本培育的独特植物。自然产生的杂交对咖啡来说并不罕见，因为异花授粉很容易与附近的其他树木发生。例如，在实验室中培育出的杂交品种通常用于抗病或提高产量。因为杂交含有来自两个不同种群的独特遗传物质，所以它们具有“杂交优势”或增加的遗传多样性。通过选择特定的遗传特征，杂交的后代可以保留其亲本的理想特征并繁殖新栽培品种。
